這是一套紅色江蘇菜全國(guó)美食文化介紹PPT模板，共31頁(yè)；
PPT模板封面背景使用了淺白簡(jiǎn)約底色，搭配紅黃曲線裝飾。右側(cè)兩張相框樣式美食實(shí)拍圖，左側(cè)紅色粗體標(biāo)題文字，版式清爽雅致，是蘇菜美食文化介紹 PPT 封面。
PowerPoint模板內(nèi)容頁(yè)，由29張紅色動(dòng)態(tài)幻燈片圖表，搭配PPT文字排版。另外使用了特色美食插圖等裝飾。
江蘇菜全國(guó)美食文化介紹PPT目錄：
01 蘇菜簡(jiǎn)介
菜系起源與構(gòu)成
蘇菜與浙菜合稱江浙菜系，由金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜四大地方菜組成。
江蘇菜擁有兩千多年歷史：金陵菜起源先秦，古時(shí)吳人擅長(zhǎng)炙魚、蒸魚、魚片；千年前鴨已是南京特色美食；南宋時(shí)期，蘇菜與浙菜并列為 “南食” 兩大支柱。
南北朝起步，唐宋依托經(jīng)濟(jì)繁榮快速發(fā)展；明清借運(yùn)河、長(zhǎng)江航運(yùn)壯大，沿海區(qū)位讓蘇菜海內(nèi)外影響力大幅提升。
四大分支基礎(chǔ)風(fēng)味
金陵菜：口味醇和，菜式精巧玲瓏
徐州（徐海）菜：色調(diào)濃重，喜辛辣五味
揚(yáng)州（淮揚(yáng)）菜：清淡適口，刀工登峰造極
蘇州（蘇錫）菜：口味偏甜，清雅多姿
核心烹飪技法
蘇菜主打燉、燜、蒸、炒，十分注重吊湯，最大程度保留食材本味；整體風(fēng)味清鮮，濃而不膩、淡而不寡，肉質(zhì)酥爛脫骨卻完整有型，口感滑嫩爽脆不失本味。
江蘇特色物產(chǎn)
水產(chǎn)河鮮
長(zhǎng)江三鮮（鱘魚、刀魚、鲴魚）、太湖銀魚、陽(yáng)澄湖大閘蟹、南京龍池鯽魚、各類海鮮
特色蔬食
太湖莼菜、淮安蒲菜、寶應(yīng)藕、板栗、雞頭米、茭白、冬筍、荸薺
禽肉食材
南京湖熟鴨、南通狼山雞、揚(yáng)州鵝、高郵麻鴨、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、無錫油面筋
蘇菜飲食歷史淵源
上古彭祖烹制野雞羹獻(xiàn)給堯帝，受封徐州（古大彭國(guó)），是典籍記載首位職業(yè)廚師。
夏禹時(shí)期淮白魚即為貢品；商湯時(shí)太湖韭菜花已是名貴食材。
連云港灌云豆丹歷史悠久，獲國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)。
古代腌制咸蛋、醬黃瓜早已載入古籍；江蘇人多食野菜，《西游記》、高郵王盤著作均有記錄。
清代融合滿蒙飲食，誕生滿漢全席；香露飲品盛行，《紅樓夢(mèng)》記載木樨香露、董小宛玫瑰香露；茶館文化興盛；近代通商口岸出現(xiàn)中西融合西餐。
02 菜系特點(diǎn)
整體標(biāo)準(zhǔn)
選料嚴(yán)謹(jǐn)、刀工火工考究、突出食材本味、主料鮮明、色調(diào)淡雅、造型精巧、咸甜均衡、口味平和，適配各地人群。
烹調(diào)以燉、燜、煨、焐見長(zhǎng)；金陵菜擅做鴨肴，鎮(zhèn)揚(yáng)菜擅長(zhǎng)雞、江鮮，面點(diǎn)分為發(fā)酵、燙面、油酥三類。
歷代美食記載
隋唐花式菜：松江金齏玉膾、糖姜蜜蟹，蘇州牡丹齏，揚(yáng)州縷子膾，造型精致；
當(dāng)?shù)刂魇程厣好罪埲岫粻�、面條筋韌可打結(jié)、薄餅透光映字、餛飩湯汁清澈、馓子香脆。
歷史地位
清代蘇菜風(fēng)靡全國(guó)，淮揚(yáng)菜曾為宮廷菜，現(xiàn)代國(guó)宴主流菜品仍屬淮揚(yáng)菜系；乾隆南巡稱贊蘇州得月樓，稱蘇州為天下第一食府。
03 蘇菜四大分類
1. 金陵菜（南京菜）
源自原江浙菜系，擅長(zhǎng)燉、燜、叉、烤；講究七滋七味：酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥。
以鴨饌聞名，素有 “金陵鴨饌甲天下”，代表：金陵烤鴨、鹽水鴨、鴨血、鴨腸、鴨肝、豆腐果。
配套秦淮小吃：歷史超千年，百余種，葷素甜咸齊全，夫子廟、湖南路、新街口等為小吃聚集區(qū)。
2. 淮揚(yáng)菜（揚(yáng)州、淮安）
覆蓋大運(yùn)河沿線，南至鎮(zhèn)江、北至淮河、東至沿海，與魯菜孔府風(fēng)味并稱 “國(guó)菜”。
特點(diǎn)：選料鮮活、刀工精細(xì)、重吊湯保原味，擅長(zhǎng)瓜果雕刻；咸淡適中南北皆宜，可烹制全套鱔魚席；細(xì)點(diǎn)四季各異、造型精巧。
代表菜品：清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉。
3. 蘇錫菜（蘇州、無錫）
流行蘇錫常及上海，和浙菜、皖南風(fēng)味相近，核心區(qū)別是口味偏甜；近代上海菜受其影響，逐步發(fā)展為獨(dú)立滬菜。
擅長(zhǎng)燉燜煨焐，保留食材原味，時(shí)令菜式豐富，酥爛清甜；可承辦無錫乾隆江南宴、西施宴、太湖船菜。
名菜：糖醋排骨、梁溪脆鱔、肉釀面筋、銀魚炒蛋、松鼠鱖魚、響油鱔糊、陽(yáng)澄湖大閘蟹；知名酒樓：松鶴樓、得月樓。
4. 徐海菜（徐州菜）
覆蓋徐州、連云港及河南東部，古時(shí)歸屬魯菜體系；鮮咸適中，喜五味辛辣，清而不淡、濃而不濁，注重食療食補(bǔ)。
特色：蟹、狗肉菜式豐富，全狗席知名；代表菜：霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸。
04 經(jīng)典菜品
各分支代表菜品匯總
金陵菜：金陵烤鴨、老鴨湯、燉生敲、鹽水鴨、板鴨、鳳尾蝦、蛋燒賣
蘇錫菜：松鼠鱖魚、三蝦豆腐、響油鱔糊、梁溪脆鱔、櫻桃肉
淮揚(yáng)菜：三套鴨、清燉蟹粉獅子頭、水晶肴蹄、文思豆腐、大煮干絲、清蒸鰣魚
徐海菜：羊方藏魚、霸王別姬、彭城魚丸、黿汁狗肉、地鍋草雞、捆香蹄
特色宴席：長(zhǎng)魚（黃鱔）席，菜品上百種
名菜詳解
羊方藏魚（徐州）
相傳和彭祖相關(guān)，魚、羊同烹極致提鮮，是 “鮮” 字由來，為蘇北傳統(tǒng)名菜。
霸王別姬（徐州，原名龍鳳燴）
相傳虞姬創(chuàng)制，古時(shí)項(xiàng)羽開國(guó)大典龍鳳宴主菜；以甲魚（龍）、雉雞（鳳）烹制，現(xiàn)替換為鱉與家雞，喜慶宴席必備。
三套鴨（揚(yáng)州）
清代已有記載，湖鴨、野鴨、菜鴿三層去骨嵌套，紫砂鍋小火慢燉；家鴨肥嫩、野鴨香酥、菜鴿細(xì)膩，復(fù)合鮮香。
清燉蟹粉獅子頭（揚(yáng)州）
起源隋朝，隋煬帝觀瓊花后御廚創(chuàng)制；肥肉瘦肉混合加蟹粉制成大肉圓，形似獅頭，清燉鮮嫩，鎮(zhèn)揚(yáng)地區(qū)招牌菜。
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