這是一套全國美食文化之粵菜介紹PPT模板，共23頁；
PPT模板封面背景使用了深棕木紋背景，點(diǎn)綴星火光影。右側(cè)雙手托著一碗肉丸拌面，搭配蔥花湯勺；左側(cè)排布書法標(biāo)題與中英文字，煙火氣息濃厚，是粵菜美食文化 PPT 封面。
PowerPoint模板內(nèi)容頁，由21張褐色動(dòng)態(tài)幻燈片圖表，搭配PPT文字排版。另外使用了卡通蔬菜插圖、火鍋插圖等裝飾。
粵菜介紹PPT內(nèi)容簡介：
01 粵菜定義
基礎(chǔ)概念
粵菜即廣東菜，是中國四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣府菜（廣州府菜），廣義上包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（客家菜）。
歷史手法
粵菜源自中原，傳承 “食不厭精，膾不厭細(xì)” 的中原飲食風(fēng)格，制作精細(xì)繁復(fù)：煲仔飯、烤乳豬源自周代 “八珍”；燒鵝源自宋代烤鴨；蝦餃、干蒸燒賣等點(diǎn)心由中原點(diǎn)心改良而來。
區(qū)域劃分
廣府菜：覆蓋珠江三角洲、韶關(guān)，是粵菜核心代表，有 “食在廣州，廚出鳳城順德”“食在廣州，味在西關(guān)” 的說法。
潮州菜：發(fā)源于潮汕地區(qū)，同為粵菜主干，流傳 “食在廣州、味在潮州”。
客家菜：流行梅州、惠州、河源、韶關(guān)、深圳等東江、北江流域。
高涼菜：粵西茂名、陽江菜式源頭。
湛江菜：粵西湛江特色菜系。
廣府菜融合特點(diǎn)
廣府菜融合順德、南海、番禺等本地風(fēng)味，吸納京、蘇、淮、杭外省菜與西餐長處，自成體系；用料廣博珍奇，擅長改良創(chuàng)新，烹調(diào)技法多變。
通用烹制特點(diǎn)
以炒、爆為主，輔以燴、煎、烤；風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)：清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩；講究 “五滋”（香、松、軟、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）；順應(yīng)時(shí)節(jié)，夏秋清淡、冬春濃郁。
菜系發(fā)展背景
廣東地處亞熱帶、臨海，物產(chǎn)豐饒，飲食先天優(yōu)勢(shì)突出。西漢典籍已記載粵菜選料廣泛、烹飪技法成熟；中原移民南遷，進(jìn)一步帶入中原精致飲食理念。
02 口味特色
創(chuàng)新改良特點(diǎn)
改良傳統(tǒng)技法：北方爆法升級(jí)為油泡法；傳統(tǒng)整扒改為分層分烹新式扒法，拓寬食材適用范圍。
融合西餐技藝：引入焗、吉列炸、扒類做法，自創(chuàng)粵菜專屬醬汁調(diào)味法，兼容性強(qiáng)。
選材特點(diǎn)
取材范圍全國之最，鳥獸蟲蛇皆可入菜，善用生猛海鮮；雞、鴨、豬牛羊?yàn)槌Ｒ?guī)食材，蛇、貍等均可烹制；潮州菜尤其擅長海鮮烹飪。
特色調(diào)味
專用調(diào)味品：老抽、檸檬汁、豉汁、蠔油、海鮮醬、沙茶醬、魚露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黃油等，多為其他菜系少用。
整體風(fēng)味特征
做工精細(xì)，配料精巧，擺盤美觀；擅長借鑒創(chuàng)新，1965 年廣州名菜美點(diǎn)展會(huì)收錄菜品點(diǎn)心共 5457 種。
重本味、偏清淡，追求清鮮淡雅；隨季節(jié)調(diào)整濃淡，兼顧色、香、味、形完整呈現(xiàn)。
03 經(jīng)典菜品
廣府經(jīng)典菜品名錄
白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、盆菜、椰汁冰糖燕窩、木瓜燉雪蛤、干炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣州文昌雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蘿卜牛腩煲、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、豆豉鯪魚油麥菜、上湯娃娃菜、鹽水菜心、魚腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、姜蔥焗肉蟹、玫瑰鼓油雞、牛三星、牛雜、布拉腸粉、蝦餃、豬腸粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷葉包飯、碗仔翅、流沙包、豬腳姜、糯米雞、缽仔糕。
單品菜品介紹
燒鵝
表皮金黃酥脆，帶有炭火香氣；皮下薄脂滲入鵝肉，肉質(zhì)鮮香不柴。
廣州文昌雞
主料為海南文昌雞，搭配火腿、雞肝、青菜，經(jīng)煮、蒸、多道炒制而成；造型精致，芡汁透亮。
蜜汁叉燒
優(yōu)選梅花肉（豬上肩肉，瘦肉占 90%，夾雜細(xì)油花）；烤制后油脂融化，肉質(zhì)軟嫩香甜無膩感。
04 地系區(qū)別
廣府菜
覆蓋珠三角、香港、澳門；選料精細(xì)豐富，小炒見長，火候油溫把控嚴(yán)格；融合西式烹飪思路，注重菜品檔次與賣相。
潮州菜
起源唐代，宋發(fā)展、明鼎盛，近現(xiàn)代享譽(yù)海內(nèi)外；色、香、味、形兼?zhèn)洌腔洸撕诵姆种В鄙俏幕诵妮d體之一，國際知名度高。
客家菜（東江菜）
分贛南、閩西、梅州、東江、海外五大流派，梅州派為代表；發(fā)祥東江客家聚居區(qū)；多用肉類、少水產(chǎn)，重油偏咸，香濃厚重，砂鍋菜式為特色，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁。
湛江菜（雷州菜）
嶺南特色菜系，粵西四大風(fēng)味之一；擁有炆、燉、煎、炸、灼、蒸等十余種烹飪方式，最大程度保留食材鮮甜與營養(yǎng)；食材樸實(shí)平價(jià)，風(fēng)味出眾。特色主食：白飯、雞油飯、金撈飯（藥用野菜拌飯，當(dāng)?shù)卦伦幼萄a(bǔ)餐）。
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