《食品安全大如天》PPT
一、新聞報(bào)導(dǎo)的食品安全問題
食品安全問題你關(guān)注了嗎？
瘦肉精、毒豆芽、染色饅頭……食品安全問題接連被媒體曝光，老百姓越來越?jīng)]有安全感。民以食為天，食以安為先。食品安全對(duì)老百姓而言是天大的事，也是最基本的需求，政府對(duì)此高度重視。
中國人民到底吃了多少食品添加劑？
生活中“食品添加劑”有2000多種
我國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等。如生產(chǎn)面包使用碘酸鉀等面團(tuán)改良劑；生產(chǎn)餅干加入膨松劑亞硫酸或焦亞硫酸鈉；方便面中添加防腐劑和抗氧化劑；肉制品生產(chǎn)中的發(fā)色劑亞硝酸鹽；食用油中添加抗氧化劑等。
很多情況下，沒有食品添加劑會(huì)讓食品更不安全。中國疾控中心食品與營養(yǎng)所副研究員張柬波說，如果把防腐劑取消，還有多少東西可以在貨架上保存？方便面保存不了兩天就會(huì)變質(zhì)，果凍就沒法吃了。
但目前在中國，添加劑被濫用的現(xiàn)象極其嚴(yán)重。4月23日，國務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室公布已發(fā)現(xiàn)的151種食品和飼料中非法添加物質(zhì)名單，其中包括47種可能在食物中“違法添加的非食用物質(zhì)”、22種“易濫用食品添加劑”。
衛(wèi)生部健康教育專家、解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科趙霖教授說，因追求商業(yè)利益，甚至有某些企業(yè)非法使用非食用化學(xué)添加劑，2008年三聚氰胺事件就是明證。
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食 品 添 加 劑 ——癌 之 橋
食品添加劑包括人工色素、香料、調(diào)味品、防腐劑、抗氧化劑等，多達(dá)數(shù)千個(gè)品種。但是，隨著科學(xué)研究的深入，人們?cè)絹碓角逦J(rèn)識(shí)到，食品添加劑是人類健康的隱性殺手!不少的食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不斷增高的癌癥發(fā)病率，不能排除有食品添加劑在推波助瀾!
常用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝)、亞硝酸鈉(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等。
飯碗里加什么 消費(fèi)者應(yīng)有知情權(quán)
張柬波說，以往，面包中會(huì)加入膨松劑、保濕劑等許多化學(xué)添加劑，但有些德國人現(xiàn)在要吃沒有化學(xué)添加劑的“祖母的面包”。為保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)，歐盟規(guī)定，在食品標(biāo)簽上必須按成分、重量列出所有添加劑，并不得讓消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的屬性產(chǎn)生誤解。
趙霖提出，食品中化學(xué)添加劑的科學(xué)、合理應(yīng)用是一門很復(fù)雜的學(xué)問；食品工業(yè)是道德工業(yè)，也是良心工程。使用食品添加劑應(yīng)該多用“減法”，可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要盡量少添加。食品添加劑行業(yè)應(yīng)該從發(fā)展化學(xué)品為主轉(zhuǎn)向以天然品為主，走生態(tài)經(jīng)濟(jì)之路。
新增加食品添加劑品種，應(yīng)實(shí)行消費(fèi)者聽證制度。吳景明認(rèn)為，往飯碗里加什么，消費(fèi)者應(yīng)有充分的知情權(quán)，建議建立公開透明的食品添加劑安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度。同時(shí)建立責(zé)任倒追究機(jī)制，如果因食品添加劑出現(xiàn)安全事故，應(yīng)該對(duì)責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究。
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"毒豆芽"事件
黑作坊內(nèi)生產(chǎn)的有毒豆芽
18日上午，記者隨警方趕到沈陽市于洪區(qū)沙嶺鎮(zhèn)沙嶺村的一家黑豆芽加工點(diǎn)。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去像一個(gè)塑料大棚，面積300多平方米，里面放了100多個(gè)裝豆芽的大筐，幾十個(gè)臟水池子，地下污水橫流，空氣中彌漫臭味�，F(xiàn)場(chǎng)的民警介紹，這里的耗子遍地跑。
執(zhí)法部門查處毒豆芽
記者在筐里看到一根根豆芽，都比正常豆芽長一些，沒有根須，顏色白凈。但這些漂亮的豆芽卻被摻入大量有害物質(zhì)。
沈陽市農(nóng)委一位專家在現(xiàn)場(chǎng)介紹：生產(chǎn)豆芽過程中是不允許使用任何添加劑的。而這個(gè)黑加工點(diǎn)使用了至少4種添加劑，經(jīng)檢測(cè)豆芽中含有的亞硝酸鈉、尿素、恩諾沙星等，國家明令不能摻入食品中。其中人食用含亞硝酸鈉的食品會(huì)致癌；恩諾沙星是動(dòng)物專用藥，禁止在食品中添加。
沈陽市打假辦常務(wù)副主任郝立志表示，今后沈陽市將進(jìn)一步嚴(yán)查此類對(duì)人體有害的豆芽。同時(shí)建議技術(shù)監(jiān)督部門參照外地一些做法，盡快出臺(tái)豆芽的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步規(guī)范生產(chǎn)環(huán)節(jié)，讓廣大人民群眾吃上放心豆芽。
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二、街邊小吃大揭秘
危害度：★★★★☆ 公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞:
流浪貓 死豬肉 “紅粉” 亞硝酸鹽
罪狀揭露：
●燒烤攤掛羊頭賣狗肉
●你吃的羊肉串真是“羊肉”嗎？
●廉價(jià)火賣 這羊肉串是死豬肉
●亞硝酸鹽過多 吃肉串也會(huì)中毒
●發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉”
危害度：★★★★★ 公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：罌粟 地溝油 雙氧
水 福爾馬林 PPA 止疼藥
罪狀揭露：
●“麻辣燙”驗(yàn)出“罌粟底”
●地溝油做麻辣燙
●雙氧水發(fā)制
●福爾馬林保鮮
●麻辣燙、火鍋依然回收鍋底
●蔬菜肉食竟靠彩燈增色
●用病死雞熬湯加工麻辣燙
●防顧客腹瀉摻PPA
●“麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑
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三、十大垃圾食品你知道嗎？
第一：油炸食品
導(dǎo)致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。
第二：腌制類食品
導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。
第三：加工類肉食品
含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。
第四：餅干類食品
食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。
第五：汽水可樂類食品
含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。
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四、面對(duì)食品問題，我們?cè)撛趺崔k？
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對(duì)中小學(xué)生的要求
1 許多飲料中都含有防腐劑、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。
2 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。
3 生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。
4 選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。
5 盡量少吃時(shí)間過長的剩菜、剩飯。如果吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。
6 不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺。
7 不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。
8 盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類食品往往含有比較多的污染物。
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面對(duì)嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)，我們中學(xué)生能做些什么？
首先要注意自身飲食安全，其次要宣傳食品安全知識(shí)。
一、中小學(xué)生食品安全應(yīng)注意的問題
1．到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。
2．購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。
3．仔細(xì)查看商品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。
4．食品是否適合自己食用。
5．不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。
二、如何分清食品保質(zhì)期和保存期
保質(zhì)期（最佳食用期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品依然可以食用。
保存期（推薦最后食用日期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期，超過保存期的食品不宜食用。
三、如何正確選購飲料
1．要看清標(biāo)簽標(biāo)注、QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料成分是否符合該類飲料的標(biāo)準(zhǔn)。
2．要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購碳酸飲料時(shí)，盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅(jiān)硬不易變形的產(chǎn)品。
3．選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用。
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五、十大健康食品
豆類食品
含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白（30%-45%）外，還含有較多不飽和脂肪酸、鈣及維生素B族，被稱為“植物肉”。這類食品對(duì)健康的益處，包括降低血清總膽固醇，降低低密度脂蛋白，促進(jìn)心血管正常功能，防治骨質(zhì)疏松，阻斷和抑制癌細(xì)胞生長。不過，攝取大量豆類食品容易出現(xiàn)脹氣，故消化不良者應(yīng)間斷、適量食用。
十字花科蔬菜
包括花菜、西蘭花、卷心菜、白菜等。其突出優(yōu)點(diǎn)是含有較多的維生素C、胡蘿卜素，比如，西蘭花中維生素C含量達(dá)50～60mg/100g，胡蘿卜素含量也很高，達(dá)到7210?滋g/100g，為常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜還含有豐富的堿性元素（鈣、鉀、鈉、鐵等），屬于堿性食物，對(duì)維持體內(nèi)酸堿平衡有重要作用。它們所含的膳食纖維也很多，有助于防止便秘。最近發(fā)現(xiàn)，此類蔬菜還有阻止肺、乳腺、食管、肝、小腸、結(jié)腸、膀胱等部位癌癥發(fā)生的作用。
牛奶
含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，是天然鈣質(zhì)的最好來源，且有較高的消化吸收率。老年人一般如能保證每天250g奶類，有益于營養(yǎng)均衡，延緩骨質(zhì)丟失速度，防治骨質(zhì)疏松。酸奶營養(yǎng)成分與鮮奶相近，但能增加胃內(nèi)酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制腸道大腸桿菌生長，促進(jìn)消化。
海魚
魚類尤其是海魚蛋白質(zhì)含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。對(duì)老年人特別有益的是，魚類脂肪中不飽和脂肪酸占80%以上，保健功效顯著，主要有利于降低血小板凝結(jié)，防止動(dòng)脈粥樣硬化和血栓形成；另外，海魚中鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量較多，可促進(jìn)人體的正常代謝。
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六、了解自己的營養(yǎng)狀況
合理營養(yǎng) 平衡膳食
即指食物含有人體所需要的一定質(zhì)量的營養(yǎng)素，各營養(yǎng)素比例適宜，膳食營養(yǎng)供給量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，使物質(zhì)代謝和能量代謝保持平衡的膳食。
保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐。
不挑食，不偏食，不暴飲暴食。
每餐動(dòng)植物性食品合理搭配，飲食多樣化。
早、中、晚三餐比例為3：4：3。
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