人教版高中化學必修二《基本營養物質》有機化合物PPT課件下載(第2課時蛋白質油脂)，共44頁。
學習目標
了解蛋白質、油脂、氨基酸的組成元素，以及蛋白質、油脂在人體內的變化
掌握油脂、蛋白質的分子結構、物理性質和化學性質，以及它們的特征反應
了解油脂、蛋白質在生產、生活中的應用
學法指導
1.通過實驗探究，比較學習蛋白質變性的條件、蛋白質發生顯色反應的條件，以及灼燒時發出燒焦羽毛的氣味等性質
2.通過閱讀教材認識我國在蛋白質合成方面的突出貢獻，熟悉油脂、蛋白質在生產、生活中的應用
重難探究
重難點一 蛋白質的性質
1．鹽析與變性的區別
蛋白質在某些鹽的濃溶液中溶解度降低而析出
蛋白質在一些化學試劑，如重金屬的鹽類、強酸、強堿、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加熱、紫外線等的作用下會發生變性，溶解度下降，并失去生理活性
2．鑒別蛋白質的兩種方法
(1)利用顯色反應。即蛋白質遇到濃硝酸變黃。
(2)灼燒。蛋白質灼燒時產生特殊的燒焦羽毛氣味。
重難點二 油脂的結構與性質
1．油脂的化學性質
多數油脂兼有烯烴和酯類的性質。
2．油脂和礦物油的比較
下列有關油和脂肪的敘述，正確的是( )
A．由不飽和脂肪酸甘油酯組成的油脂稱為油，由飽和脂肪酸甘油酯組成的油脂稱為脂肪
B．油脂屬于酯類，沒有固定的熔、沸點
C．油脂的水解反應叫皂化反應
D．由反應后反應液使石蕊試液變紅色可以判斷皂化反應基本完成
【答案】B
【解析】本題易錯選A的原因在于掌握知識不準確，油只是含有較多的不飽和高級脂肪酸甘油酯，脂肪只是含有較多的飽和高級脂肪酸甘油酯，并非油全是由不飽和脂肪酸的甘油酯組成的、脂肪全是由飽和脂肪酸的甘油酯組成的。油脂在堿性條件下的水解反應才是皂化反應，C錯誤；皂化反應在堿性條件下進行，產物是高級脂肪酸鹽和甘油，反應液顯堿性，使石蕊試液顯藍色，D錯誤。
... ... ...
關鍵詞：基本營養物質PPT課件免費下載，有機化合物PPT下載，蛋白質油脂PPT下載，.PPTX格式；
